Пектин NH термообратимый
Состав: пектин Е440 (низкометоксилированный).
Срок годности: 24 месяца
Страна-производитель: Китай
Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета.
При использовании в бесцветной (прозрачной) глазури дает коричневый оттенок.
Рекомендуемая дозировка: от 1,5 до 3% от массы желируемого продукта.
Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент.
Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.
Используется для приготовления:
- начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
- гляссажной глазури;
- десертных соусов и желеобразных покрытий.