Глазурь монетки Шокомилк Оранжевая (манго), вес: 250 гр

Используется при производстве всех типов кондитерских изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженое), как украшение и добавка в состав изделия. Может быть использована в качестве украшения, а также как вкусовая добавка, подходит для ганаша.

Состав:

сахар, заменитель масла какао лауринового типа, сыворотка сухая молочная, эмульгатор (соевый лецитин Е322), ароматизатор «Манго», краситель натуральный экстракт паприки (Е160с), краситель (Е110)

Применение:

Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40- 45 градусов Цельсия при постоянном перемешивании не менее 60 минут (температура воды в водяной рубашке не более 65 градусов Цельсия). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41 градус Цельсия и при этой температуре проводить глазирование.
Глазирование при температуре массы  ниже 38 градусов дает недостаточный блеск и  толстый слой глазури, глазирование при температуре выше 41 градуса замедляет  кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы. После глазирования необходимо быстро охладить продукцию при температуре +4-+12 градусов Цельсия, для получения оптимального результата